当前您的位置是:主页 > 旺店探营 >
长沙大蓉和走起乡土范儿
时间:2013-12-04 20:43来源:未知 作者:代季 点击:
压锅菜起源于东北,利用“气压与水的沸点成正比”的原理,通过提高锅内的压力来提升温度,从而使食物更易成熟、软烂,大大缩短了菜品的烹调时间,是制作烧、炖类菜品的上佳方法,各地大厨把它活学活用,将笨重的大锅改良成只能做一道菜的小压锅(《中国大厨》2009年12月第12页《28斤大铁板 16厘米小压锅》中曾详细介绍了三款小“压锅菜”),并且作为盛器端上桌。如今高压锅在长沙大厨们的手中又玩出了新花样,他们将其和带孔的码斗巧妙组合,把高压锅变成了“高压蒸锅”,并创作出一系列新式“蒸”菜,这些菜品一经推出立刻跃居餐厅的旺销菜榜首,“壹屋饭湘”的汽锅沙鳖炖鸡和“农门阵”的高压粉蒸肉就是其中两个经典代表。


胡久武
现任长沙大蓉和餐厅曙光路店行政总厨。



罗伟
现任长沙大蓉和餐厅曙光路店厨师长。

咸肉香蒸蟹



该菜品详细做法请点此查看




芋梗焖猪肚



该菜品详细做法请点此查看

责任编辑:admin
旺店探营
长沙大蓉和走起乡土范儿
作者:代季 时间:2013-12-04 20:43
压锅菜起源于东北,利用“气压与水的沸点成正比”的原理,通过提高锅内的压力来提升温度,从而使食物更易成熟、软烂,大大缩短了菜品的烹调时间,是制作烧、炖类菜品的上佳方法,各地大厨把它活学活用,将笨重的大锅改良成只能做一道菜的小压锅(《中国大厨》2009年12月第12页《28斤大铁板 16厘米小压锅》中曾详细介绍了三款小“压锅菜”),并且作为盛器端上桌。如今高压锅在长沙大厨们的手中又玩出了新花样,他们将其和带孔的码斗巧妙组合,把高压锅变成了“高压蒸锅”,并创作出一系列新式“蒸”菜,这些菜品一经推出立刻跃居餐厅的旺销菜榜首,“壹屋饭湘”的汽锅沙鳖炖鸡和“农门阵”的高压粉蒸肉就是其中两个经典代表。


胡久武
现任长沙大蓉和餐厅曙光路店行政总厨。



罗伟
现任长沙大蓉和餐厅曙光路店厨师长。

咸肉香蒸蟹



该菜品详细做法请点此查看




芋梗焖猪肚



该菜品详细做法请点此查看

中国大厨群:90835206

订阅热线:0531-87065151,0531-87066161 传真:0531-87180303

投稿热线:0531-87186060,0531-87181010 传真:0531-87180303

短信联系:13105313836, 交流合作QQ:125475745 ,厨艺咨询QQ:178442328

版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像

鲁ICP备09092314号-1

最新文章杂志目录会员登录