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上网名厨刘本军
时间:2013-02-05 15:52来源:未知 作者:很着急 点击:

 
 
刘本军
 
QQ号:906124190 电话:18353968586
 
个人简历:
中国烹饪名师、中华餐饮技术交流协会副秘书长、世纪龙厨交流协会秘书长、中国奥食卡美食盛典组委会常任理事长、奥食卡全球专家委员会委员、海参文化研究会常务理事、绿色“裸烹”厨艺大使、中国大厨特约驻地记者。 
2002年至2003年,在临沂市永和快餐、临沂大学食堂、蒙山风味草鸡总店学徒。
2004年至2006年,在山东省沂南县金华大酒店,梦里水乡、富贵苑大酒店任打荷、砧板。
2007年至2009年,先后在青岛云龙膳庄、圣地雅阁、汇园宾馆、胶州九龙大酒店担任过砧板、砧板主管、炸锅、炒锅、炒锅主管等职务。
2009年至2010年临沂智圣汤泉度假村炒锅主管。
2011年至2012年在广东深圳罗湖宾馆、山东临沂华苑商务酒店任职!


简介:羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。
营养分析:
1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用。
原料:羊外脊肉350克。
调料:色拉油2千克,玉米淀粉200克,籽然2克,芝麻2克。
A料:(精盐1克,白砂糖20克,醋10克,老抽2克调成汁)。
制作方法:
1.将羊外脊肉洗净切成厚片,将玉米淀粉和好糊备用;
2.炒锅置旺火上,倒入色拉油烧至六成热,将羊肉片粘上淀粉糊放入油锅中炸熟,捞出沥干油备用:
3.炒锅留底油,倒入炸好的羊肉片、A料,撒上籽然、芝麻,快速翻勺出锅,装入叠好的锡纸内,用锡纸包好,放在盘子上即可。
特点:此菜是根据老式锅包肉演变而来。在配方上,加上籽然和芝麻,使此菜口味更浓更香。
 
 
 
制作方法:
1.把卡夫奇妙酱、橙汁、炼乳搅拌均匀做成果酱备用;
2.将鸡蛋打散备用;
3.将微化纸切成正方形,用微化纸将果酱包裹成长4厘米宽1厘米的条,然后拍上淀粉,蘸上鸡蛋液,滚上面包糠,放入冰箱内微冻一下备用;
4.炒锅置旺火上烧热,放入色拉油烧至三成热,改中火放入果酱条炸熟,捞出装盘即可。
特点:口味独特,外形美观,勾人食欲,深受女孩和甜食爱好者喜欢,而且吃完不宜发胖。
技术关键:
1.将滚上面包糠的果酱条放入冰箱内微冻一下的目的是不但可以定形,而且经过油炸以后外热内凉,更加的可口。
2.炸的时候注意油温和火候的控制。
责任编辑:admin
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上网名厨刘本军
作者:很着急 时间:2013-02-05 15:52

 
 
刘本军
 
QQ号:906124190 电话:18353968586
 
个人简历:
中国烹饪名师、中华餐饮技术交流协会副秘书长、世纪龙厨交流协会秘书长、中国奥食卡美食盛典组委会常任理事长、奥食卡全球专家委员会委员、海参文化研究会常务理事、绿色“裸烹”厨艺大使、中国大厨特约驻地记者。 
2002年至2003年,在临沂市永和快餐、临沂大学食堂、蒙山风味草鸡总店学徒。
2004年至2006年,在山东省沂南县金华大酒店,梦里水乡、富贵苑大酒店任打荷、砧板。
2007年至2009年,先后在青岛云龙膳庄、圣地雅阁、汇园宾馆、胶州九龙大酒店担任过砧板、砧板主管、炸锅、炒锅、炒锅主管等职务。
2009年至2010年临沂智圣汤泉度假村炒锅主管。
2011年至2012年在广东深圳罗湖宾馆、山东临沂华苑商务酒店任职!


简介:羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。
营养分析:
1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用。
原料:羊外脊肉350克。
调料:色拉油2千克,玉米淀粉200克,籽然2克,芝麻2克。
A料:(精盐1克,白砂糖20克,醋10克,老抽2克调成汁)。
制作方法:
1.将羊外脊肉洗净切成厚片,将玉米淀粉和好糊备用;
2.炒锅置旺火上,倒入色拉油烧至六成热,将羊肉片粘上淀粉糊放入油锅中炸熟,捞出沥干油备用:
3.炒锅留底油,倒入炸好的羊肉片、A料,撒上籽然、芝麻,快速翻勺出锅,装入叠好的锡纸内,用锡纸包好,放在盘子上即可。
特点:此菜是根据老式锅包肉演变而来。在配方上,加上籽然和芝麻,使此菜口味更浓更香。
 
 
 
制作方法:
1.把卡夫奇妙酱、橙汁、炼乳搅拌均匀做成果酱备用;
2.将鸡蛋打散备用;
3.将微化纸切成正方形,用微化纸将果酱包裹成长4厘米宽1厘米的条,然后拍上淀粉,蘸上鸡蛋液,滚上面包糠,放入冰箱内微冻一下备用;
4.炒锅置旺火上烧热,放入色拉油烧至三成热,改中火放入果酱条炸熟,捞出装盘即可。
特点:口味独特,外形美观,勾人食欲,深受女孩和甜食爱好者喜欢,而且吃完不宜发胖。
技术关键:
1.将滚上面包糠的果酱条放入冰箱内微冻一下的目的是不但可以定形,而且经过油炸以后外热内凉,更加的可口。
2.炸的时候注意油温和火候的控制。

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